学院拥有美术学、设计学、艺术学理论、建筑学、城乡规划学5个一级学科，其中美术学、设计学、艺术学理论为一级学科博士点，美术学列入Ⅲ类高峰学科建设项目并纳入高水平学科建设学科，设计学列入Ⅰ类高原学科建设项目。学院现有中国画、绘画、雕塑、美术学、视觉传达设计、环境设计、艺术与科技、数字媒体艺术、建筑学、城乡规划10个本科专业。其中美术学、环境设计、雕塑、视觉传达设计四个专业获批国家级一流本科专业建设点，中国画和数字媒体艺术获批上海市一流本科专业建设点。学院下设8个教学系、1个“公共艺术技术实验教学中心”、1个首批市级协同创新中心（上海公共艺术协同创新中心）。“公共艺术技术实验教学中心”是国家级艺术类实验教学示范中心，设有陶瓷、玻璃、版画、数字艺术、综合材料、首饰、漆艺、织绣等工作室，承担美院的本科教学、研究生培养等工作。

学院与英国格拉斯哥艺术学院、加拿大西安大略大学、意大利米兰新美术学院等国际一流艺术院校及专业开展1+1+1硕士联合培养，并接收法国南特大西洋设计学院等国际院校学生的交流学习，为学生搭建学习和发展的国际舞台。学院与德国明斯特美术学院及台湾师范大学美术学院开展交换生项目，与英国皇家艺术学院、东京艺术大学、耶鲁大学开展“在地留学”课程和国际博士生项目，项目聘请的导师来自旧金山艺术学院、比利时皇家艺术学院、昆士兰大学、美国艺术中心设计学院等。上海美术学院于2019年加入国际艺术设计院校联盟会员。目前学院已形成了以本科教学为基础和主体，研究生教育为重点，辅以留学生培养、短期培训和交流等完备的人才培养体系和多层次的办学格局。